めっきり寒くなってきましたね。
日々バタバタしていてブログの更新が遅れております。
先月新たな骨スープのレシピで「マグロの中骨」を使ったスープを作ってみました。
仕入れ先は大阪にある魚丸商店さんです。
http://www.uomaru.co.jp/
マグロの頭では２度スープを作りましたが、骨の割合が少なく感じていたのでもう少しカルシウムを摂るために骨を売ってくれるところがないか探しました。
お値段は１kg＝１００円で、今回１０kg注文しました。
それでも１０００円だからお安いですよね。
大阪からなので送料が２０００円かかりましたが(笑)。
軽い気持ちで１０kg頼んだのが間違いでした＾＾；。
１個１個が大きいので（それでも魚丸商店さんが鍋に入れやすいように小さく切ってくれましたが）、前々回の鶏がらスープを作った時と同じく病院の小さな冷凍庫に入らない・・・。
最近は当院に来て下さる飼い主さんもご自宅で骨スープを作られている方が増えているので、冷凍庫に入らない中骨は皆さんにお裾分けしました。
まずは昆布で出汁をとります。
中骨を敷き詰めて、
りんご酢を入れて弱火でコトコト煮込みます。
２時間ほど煮込んだらシャトルシェフの魔法瓶内で煮込み続けます。
翌日には１つ１つの中骨が簡単に外れ、椎間板の部分がプリンととれるレベルに。
味見しましたが、頭よりも中骨の方が出汁の味が濃く感じたのと、匂いが強くなった感じがします。
中骨自体にマグロのお肉も想像していた以上に付着していました。
７リットルくらい作ったスープも皆さんにお配りして３日間で無くなってしまいましたが、ワンちゃんで９割、ネコちゃんで７割くらいの子が食べてくれました。
骨スープは関節疾患（抗炎症作用、痛みの軽減、損傷部位の再生作用）、自己免疫疾患、骨粗しょう症、骨折の回復、胃腸をいたわる効果（IBD、リーキーガット）、鎮静効果（リラックス、安眠、術後の回復）、食欲がない時、食を促すために、病中・病後の回復食として幅広く使えます。
骨に多く含まれるカルシウム、コラーゲン、グリコサミドグリカン（コンドロイチン、ヒアルロン酸etc.）、プロテオグリカン（組織の維持修復、コラーゲンやヒアルロン酸と結合し身体組織・皮膚組織維持）がたっぷり入っています。
豊富なカルシウムを摂取することにより、消化管内でのリン（P）やシュウ酸の吸着が促進され、腎不全時の高リン血症や膀胱結石（シュウ酸カルシウム）などの予防にもつながります。
最近では大型のスーパーなどや楽天などで骨が簡単に入手できますのでご自宅でも是非作ってみてください。
また近いうちに新しい骨スープを作る予定ですので、またお知らせしますね。
